L'assemblage au Château de Bellet est une étape très importante dans le processus de vinification. Il consiste à mélanger plusieurs vins de cépages différents et/ou d’un même cépage mais de secteurs différents afin d'obtenir une cuvée. Par exemple, pour les blancs nous assemblons des vins à base de Rolle et de Chardonnay tandis que nos rosés sont 100% Braquet mais nous en assemblons les vins obtenu de raisins de différents secteurs Dans un premier temps, les