Dès les premiers froids et de la descente de sève, généralement début décembre, le plus gros travail de notre vigneron et de son équipe commence : c'est le début de la taille. Nous prêtons une grande attention tout au long de cette étape à bien respecter le flux de la sève pour protéger nos belles vignes. L'objectif de la taille est de maitriser la vigne et le rendement de la vendange suivante, tout en optimisant la qualité.